¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

Nuevas revisiones dicen que no hay relación entre reducir el consumo de carne y mejorar la salud, pero los expertos advierten que no es cierto
Sport Life -
¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?
¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

¿Es malo comer carne? ¿Es verdad que las carnes rojas aumentan el riesgo de enfermedades? ¿Son las carnes procesadas cancerígenas?

Estas y muchas más preguntas hacen que nos planteemos reducir el consumo de carnes rojas y procesadas al mínimo, e incluso eliminarlas de nuestra alimentación.

Parecía que lo teníamos claro, ya que los expertos llevan varios años advirtiendo que el consumo de carnes rojas y procesadas son un riesgo para la salud y aumentan las probabilidades de enfermedades, desde sobrepeso y obesidad, problemas cardiovasculares, cáncer...

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

Pues empieza la polémica, los investigadores deben ser amantes de las carnes rojas y se han puesto a buscar evidencias científicas sobre sus efectos negativos, y acaban de salir a la luz los resultados de 5 revisiones sitemáticas, que han encontrado que la mayoría de las personas podemos seguir comiendo carne roja y procesada como hasta ahora, porque reducir su consumo no parece que afecte a la salud.

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

La guerra ha empezado, y en respuesta a estos estudios los investigadores de la Universidad de Harvard ya han contestado públicamente para advertir que esto no es cierto, que hay evidencias científicas muy claras que demuestran que el consumo de carnes rojas y procesadas es un riego para la salud.

El panel de científicos internacionales que ha revisado sistemáticamente los estudios y no ha encontrado evidencias para que la mayoría de los adultos dejen de consumir carne roja y procesada, ya ha comentado que sus resultados serían controvertidos, pero que han hecho la revisión más exhaustiva hasta la fecha, y que los resultados han sido concluyentes.

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

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También han comentado que si bien las revisiones no indican que el consumo de carne roja y procesada sea peor para la salud, simpatizan con la idea de que reducir el consumo de carnes sería beneficioso para el bienestar animal y para el medioambiente. Incluso varios de los científicos participantes yan han reducido o eliminado la carne de su dieta por estos motivos.

  • Los investigadores realizaron cuatro revisiones sistemáticas centradas en ensayos controlados aleatorios y estudios observacionales que observaron el impacto de la carne roja y el consumo de carne procesada en los resultados cardiometabólicos y del cáncer.

  • En una revisión de 12 ensayos con 54.000 personas, los investigadores no encontraron una asociación estadísticamente significativa o importante entre el consumo de carne y el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes o cáncer.

  • En 3 revisiones sistemáticas de estudios de seguimientos o de cohorte, que analizaron a millones de personas, se observó una reducción muy pequeña en el riesgo entre aquellos que 3 tres porciones menos de carne roja o procesada a la semana, pero la asociación era incierta.

  • Los autores también realizaron una 5ª revisión sistemática que analizó las actitudes de las personas y los valores relacionados con la salud, en relación con el consumo de carnes rojas y procesadas. Descubrieron que las personas comen carne porque la ven saludable, les gusta el sabor y son reacias a cambiar su dieta.

Las cinco revisiones sistemáticas, una recomendación y un editorial sobre el tema se publicaron en Annals of Internal Medicine.

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

El profesor de McMaster Gordon Guyatt, presidente del comité directivo, dijo que el grupo de investigación es un panel de 14 miembros de 7 países, y que han utilizado una metodología de revisión sistemática rigurosa y métodos GRADE, que califican la certeza de la evidencia para cada resultado.

Los investigadores han comentado también:

*"No es solo otro estudio sobre carne roja y procesada, sino una serie de revisiones sistemáticas de alta calidad que dan como resultado recomendaciones que creemos que son mucho más transparentes, robustas y confiables." *

No hubo fuentes primarias de financiamiento externo en esta revisión.

¿Entonces es sano comer carne roja y procesada?

No somos expertos en este tema, pero desde Sport Life, nuestra recomendación es que no abuses, y que si decides seguir comiendo carnes rojas o procesadas, lo hagas con criterio y con moderación. La sociedad actual ha puesto a nuestra alcance alimentos que hasta hace unas décadas no eran fáciles de conseguir, como es el caso de las carnes rojas, que o había que conseguirlas con la caza, o con la ganadería, pero pocas sociedades han comido tanta carne como hoy en día. En nuestra cultura, la matanza de un cerdo se hacía una vez al año, y los productos que se obtenían se repartían entre familias bastante numerosas y duraban todo el año.

Optes por dieta con carne o por ser vegetariano o vegano en tu dieta, comer carne es una opción que decides tu, si lo haces por ecología o por amor a los animales. Pero si es por salud, son los especialistas en medicina los que deben valorar los riesgos de las carnes rojas y procesadas en cada persona.

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

¿Hay que reducir la cantidad de carne roja y procesada por motivos de salud?

Fuentes bibliográficas:

  • Bradley C. Johnston et al. Clinical Guidelines |1 October 2019 Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium. Annals of Intenal Medicine, 2019 DOI: 10.7326/M19-1621

  • Dena Zeraatkar, Bradley C. Johnston, Jessica Bartoszko, Kevin Cheung, Malgorzata M. Bala, Claudia Valli, Montserrat Rabassa, Deagan Sit, Kirolos Milio, Behnam Sadeghirad, Arnav Agarwal, Adriana M. Zea, Yung Lee, Mi Ah Han, Robin W.M. Vernooij, Pablo Alonso-Coello, Gordon H. Guyatt, Regina El Dib. Effect of Lower Versus Higher Red Meat Intake on Cardiometabolic and Cancer Outcomes. Annals of Internal Medicine, 2019; DOI: 10.7326/M19-0622

  • Claudia Valli, Montserrat Rabassa, Bradley C. Johnston, Ruben Kuijpers, Anna Prokop-Dorner, Joanna Zajac, Dawid Storman, Monika Storman, Malgorzata M. Bala, Ivan Solà, Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Robin W.M. Vernooij, Gordon H. Guyatt, Pablo Alonso-Coello. Health-Related Values and Preferences Regarding Meat Consumption. Annals of Internal Medicine, 2019; DOI: 10.7326/M19-1326

  • Robin W.M. Vernooij, Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Regina El Dib, Max Zworth, Kirolos Milio, Daegan Sit, Yung Lee, Huda Gomaa, Claudia Valli, Mateusz J. Swierz, Yaping Chang, Steven E. Hanna, Paula M. Brauer, John Sievenpiper, Russell de Souza, Pablo Alonso-Coello, Malgorzata M. Bala, Gordon H. Guyatt, Bradley C. Johnston. Patterns of Red and Processed Meat Consumption and Risk for Cardiometabolic and Cancer Outcomes. Annals of Internal Medicine, 2019; DOI: 10.7326/M19-1583

  • Mi Ah Han, Dena Zeraatkar, Gordon H. Guyatt, Robin W.M. Vernooij, Regina El Dib, Ying Zhang, Abdullah Algarni, Gareth Leung, Dawid Storman, Claudia Valli, Montserrat Rabassa, Nadia Rehman, Michael K. Parvizian, Max Zworth, Jessica J. Bartoszko, Luciane Cruz Lopes, Daegan Sit, Malgorzata M. Bala, Pablo Alonso-Coello, Bradley C. Johnston. Reduction of Red and Processed Meat Intake and Cancer Mortality and Incidence. Annals of Internal Medicine, 2019; [DOI: 10.7326/M19-0699]https://annals.org/aim/fullarticle/2752321/reduction-red-processed-meat-intake-cancer-mortality-incidence-systematic-review)

  • Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Gordon H. Guyatt, Robin W.M. Vernooij, Regina El Dib, Kevin Cheung, Kirolos Milio, Max Zworth, Jessica J. Bartoszko, Claudia Valli, Montserrat Rabassa, Yung Lee, Joanna Zajac, Anna Prokop-Dorner, Calvin Lo, Malgorzata M. Bala, Pablo Alonso-Coello, Steven E. Hanna, Bradley C. Johnston. Red and Processed Meat Consumption and Risk for All-Cause Mortality and Cardiometabolic Outcomes. Annals of Internal Medicine, 2019; DOI: 10.7326/M19-0655

  • Aaron E. Carroll, Tiffany S. Doherty. Meat Consumption and Health: Food for Thought. Annals of Internal Medicine, 2019; DOI: 10.7326/M19-2620

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