Cocina insectos para lograr proteínas y poca grasa

¿Te unes a probar la nueva tendencia ecológica de comer insectos?
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Cocina  insectos para lograr proteínas y poca grasa
Cocina insectos para lograr proteínas y poca grasa

Del ‘puaf’ al ‘qué rico’, los insectos son la proteína ecológica que te sorprenderá por su sabor.

Aunque todavía cocinar con insectos nos parece muy raro y poco apetecible, los insectos se consumen de forma habitual en un 80% de países del mundo, son un alimento habitual en Tailandia, México, China o Japón. Muy apreciados por su sabor, se consumen como manjares especiales, o como picoteos para comprar en puestos de la calle. En los últimos años los insectos se están empezando a popularizar por sus propiedades nutritivas, especialmente por su alto contenido en proteínas.

¿Te da asco comer insectos?

¿Te dan asco? Piensa un momento, posiblemente lo que nos suele echar para atrás de comer insectos es su aspecto, pero en nuestra gastronomía disfrutamos de platos con alimentos ‘feos’ como los caracoles, percebes, o gambas, que no son precisamente animales agradables a la vista, pero tienen un sabor tan especial que los consideramos manjares.

Lo mismo ocurre con los insectos, hay que probarlos, porque han formado parte de la dieta humana desde nuestros orígenes como delicatessen, y es por su sabor por lo que son tan apreciados.

Dicen que las hormigas culonas de Colombia tienen un punto a cítrico, el escorpión recuerda a los frutos secos y las tarántulas tienen un sabor más cárnico y se hacen a la brasa.

Cocina con insectos para lograr proteínas y poca grasa

Escorpiones con cobertura de chocholate

Los insectos más consumidos son los escarabajos (31%), seguidos por las orugas (18%), abejas, avispas y hormigas (14%) y los saltamontes, langostas y grillos (13%). Pueden adquirirse envasados, a granel, deshidratados, dulces...

Aunque la investigación de los insectos para el consumo es incipiente, la mayoría de los nutricionistas los contemplan como un complemento y no como sustitutivo de otros alimentos.

Beneficios medioambientales del consumo de insectos

Muy comestibles

-Proporcionalmente, se consigue más carne de los insectos

-El 80% de un grillo es comestible comparado con el 40% de una vaca

-Los grillos ponen entre 1.200 y 1.500 huevos cada 3-4 semanas

Ecológicos

Los insectos no solo son una alternativa saludable a la carne, también son alimentos ecológicos.

-La ONU ha empezado a considerar y recomendar la ingesta de insectos para combatir el hambre en el mundo y reducir la huella de carbono.

-Reducen la contaminación ambiental

-Papel vital en la biodegradación de residuos

-Emiten niveles más bajos de amoniaco

-Menor emisión de gas invernadero

Cocina con insectos para lograr proteínas y poca grasa

Beneficios medioambientales del consumo de insectos en cifras

Cocina con insectos para lograr proteínas y poca grasa

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¿Qué es un entomólogo?

La palabra «entomólogo» define a la persona que se ha especializado en el estudio de los insectos.

En cambio, si nos referimos a «entomófago», calificamos a un ser humano que, entre otros comestibles y de manera razonada, también consume insectos.

La producción y comercialización de insectos podría ser una forma de conseguir proteínas de alto valor biológico, además de otros nutrientes fundamentales, en la dieta de muchas personas en el planeta que no tienen acceso al consumo de carne, pescado o huevos.

Además, los insectos se presentan como una buena alternativa para todos los problemas que plantean las organizaciones ecologistas a la ganadería para la alimentación, ya que aportan proteínas, vitaminas, fibra y minerales, son baratos, fáciles y rápidos de criar, necesitan poca agua y poco terreno para su crecimiento y son respetuosos con el medio ambiente.

Existen más de 1.600 variedades de insectos comestibles catalogadas en el mundo y más de 2.000 millones de personas en el planeta los consumen de forma habitual. La propia Organización Mundial de la Salud defendió el consumo de insectos en 2013 por su «potencial nutritivo envidiable»,

Isaac Petràs, pionero de la gastronomía de insectos en España

Tercera generación de vendedores de setas siempre vinculados al mercado de la Boquería en Barcelona. Isaac es una persona muy deportista, de pequeño empezó con el trialsín y campeonatos de España de Trial, ha hecho el París-Dakar y la durísima prueba de lo Seis Días de Escocia en moto. Y con su mujer y sus hijas son toda una familia deportista, que disfruta de la montaña, la nieve y la bicicleta de carretera.

El gusto por viajar le hizo descubrir las tarántulas en una tribu amazónica en 1999, en la que fue agasajado con este manjar cuando se quedaron a arreglar una bomba de agua. En sus viajes por el mundo fue descubriendo más ‘insectos gastronómicos’ y su alma de familia comerciante le llevó a empezar a comercializarlos en la tienda de la familia en 2003. En su web puedes ver la oferta: hormigas culonas de Colombia, chapulines de Méjico, escorpiones de

China, grillos, saltamontes, hormigas, escarabajos de Tailandia… todo un mundo.

30 gramos de insectos tienen las mismas proteínas que un bistec de 300 gramos.

Isaac es prudente al hablar de sus amados insectos, y no considera a los insectos ni como ‘superalimentos’ ni como ‘comida del futuro’. Piensa que en nuestra sociedad no estamos desnutridos, pero en otras sociedades que sí lo están los insectos son consumidos y forman parte de la dieta tradicional, son una fuente de proteínas cómoda, sostenible y barata.

Os recomendamos leer su libro ‘Comer insectos’ (PlanetaGastro), recién publicado, lleno de consejos, recomendaciones y maravillosas recetas para cocinar con ellos. También puedes comprar insectos en la tienda del mercado de la Boquería y en su web: □

¿Barritas proteicas para deportistas con insectos? Ya hay barritas ricas en proteínas hechas con harina de grillo, son una opción, pero yo recomiendo utilizar los insectos como ingrediente de platos en la cocina, más que en forma de harinas.

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