Glosario de Alimentos

Los pimientos son hortalizas de origen americano cuyo cultivo se ha extendido en Europa con numerosas variedades: rojos, verdes, amarillos, de Padrón, chili, morrón, etc. y son un ingrediente esencial de numerosas recetas. Los pimientos, especialmente los rojos, tienen más del doble de vitamina C que las fresas, y además son muy ricos en provitamina A (betacaroteno y criptoxantina), folatos y vitamina E. El consumo habitual de pimientos se asocia con un menor riesgo de infarto, parece que por el aporte de criptoxantina. Además, los pimientos picantes contienen un alcaloide (principalmente la guindilla y los de Padrón) que se llama capsaicina y favorece la digestión y es expectorante pulmonar. Los pimientos rojos son los más ricos en nutrientes porque han alcanzado su grado de maduración y como los tomates, contienen licopeno anticancerígeno. En cuanto a salud, son un alimento antioxidante, previenen la aparición de tumores, retrasan el envejecimiento celular, fortalecen los vasos sanguíneos y mejoran la circulación venosa y también ayudan a mantener el peso y mantener los niveles de glucosa en sangre en los diabéticos.