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Ensalada de garbanzos y mozzarella

Autor: Yolanda Vázquez Mazariego

Ingredientes

360 g de garbanzos
4 tomates
1 escarola
Mozzarella en bolitas
Hojas de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre Balsámico
Pimienta

Personas: 4
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: fácil

Elaboración

1 - Deja en remojo los garbanzos la noche de antes.

2 - Cuece los garbanzos en una olla rápida con abundante agua durante 30 minutos

3 - Mientras tanto deja marinar las bolitas de mozzarella con las hojas de menta y el aceite durante 15 minutos.

4 - Limpia la escarola y lava los tomates, para cortarlos en cuadraditos pequeños.

5 - Mezcla los garbanzos una vez escurridos con el aceite, el vinagre balsámico, sal y pimienta.

6 - Sirve los garbanzos junto a los tacos de tomate, la escarola y las bolitas de mozzarella.

7 - Adorna con las hojas de menta.

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